В какие блюда добавляют куркуму

В какие блюда добавляют куркуму

В какие блюда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии

Вопрос о том, как используется куркума в кулинарии, куда ее добавлять интересует многих хозяек. Специя обладает выраженным пряным вкусом, ярким ароматом. Куркума сочетается со многими продуктами и специями и используют для придания блюдам особого вкусового оттенка.

С какими продуктами сочетается куркума

Постоянное расширение области применения куркумы обусловлено многочисленными полезными свойствами. Это мощный природный антиоксидант, препятствующий воздействию свободных радикалов на организм человека.

В состав пряности входят витамины, минералы. Кроме того, куркумин, содержащийся в специи, способствует повышению иммунитета, нормализации работы пищеварительного тракта, опорно-двигательной системы. Пряность способствует устранению признаков воспаления. Ее используют для профилактики раковых заболеваний. Куркума проявляет лечебные свойства при диагностированной онкологии.

При включении пряности в рацион отмечается восстановление обменных процессов, что позволяет ускорить разрушение жировых тканей. По этой причине куркуму применяют для похудения.

Она эффективна и при различных заболеваниях, патологических состояниях, в числе которых застой желчи, конъюнктивит, повышенная кислотность желудочного сока, ухудшение аппетита, болезни печени. Пряность участвует в восстановлении гормонального фона, улучшает память и повышает умственную работоспособность.

Карри является самым известным блюдом, в котором куркума выступает одним из основных ингредиентов.

Молотый корень куркумы хорошо сочетается:

  • с курицей (в большей мере, чем с другими видами мяса);
  • с овощами, в особенности с кабачком, тыквой, капустой, картошкой, чечевицей;
  • с крупами — чаще всего ее добавляют в блюда на основе риса;
  • с молочными продуктами (молоком, йогуртом, кефиром) — благодаря добавлению специи улучшается пищеварение, снижается вес, т. к. активизируются обменные процессы, вместе с тем нормализуется состояние кожи;
  • с растительными маслами любых видов — в сочетании с пряностью улучшаются их свойства, обогащается состав;
  • с бобовыми (горохом, фасолью) — специя улучшает вкусовые качества любых блюд, содержащих бобовые культуры;
  • с домашними консервами — учитывая, что пряность является природным антибиотиком, ее можно применять при изготовлении маринада для любых продуктов, сочетающихся с куркумой, в результате уничтожаются вредные бактерии и увеличивается срок хранения заготовок;
  • с выпечкой — специя добавляется к любым хлебобулочным изделиям, чаще всего ее используют как добавку к тесту для усиления вкуса и аромата, но можно применять и при изготовлении начинки;
  • с рыбой.

В какие блюда добавляют

С использованием специи готовят:

  • плов;
  • супы;
  • пасту (пряность применяют как добавку к соусу для макарон);
  • любые блюда из риса (без добавления сахара);
  • мороженое;
  • сыры;
  • овощные, рыбные, куриные блюда;
  • напитки, в т. ч. и спиртосодержащие.

Специю используют не только для приготовления первых и вторых блюд, но и десертов.

При добавлении куркумы в пищу следует учитывать некоторые особенности:

  • в больших количествах специя придает темно-желтый цвет блюдам, при этом усиливается горечь;
  • пряный порошок в сочетании с содой может окрасить блюдо в розовый оттенок;
  • для улучшения вкусовых качеств продуктов следует добавлять пряность вместе с лимоном;
  • для окрашивания блюда используют меньше желтого порошка, чем для придания вкуса.

Специя куркума меняет цвет не только продуктов, но и предметов кухонной утвари (например, разделочных досок), что следует учитывать во время приготовления пищи

Совместимость с другими пряностями

Куркума применяется в комбинации с некоторыми специями, в числе которых:

  • мускатный орех;
  • кориандр;
  • фенхель;
  • корица;
  • карри;
  • кардамон;
  • горчица;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • тмин;
  • гвоздика;
  • кумин.

Меры предосторожности при употреблении

Не следует добавлять специю в пищу детям младше 2 лет. Ограничивают ее употребление беременные, женщины в период лактации. Кроме того, если диагностирована желчнокаменная болезнь и отмечается нарушение проходимости желчевыводящих путей, куркума может спровоцировать развитие тяжелых осложнений.

С осторожностью применяют ее при заболеваниях органов ЖКТ. Например, если диагностирована язва или гастрит, перед использованием специи следует проконсультироваться с врачом. При склонности к аллергии специю применяют в ограниченном количестве.

Куркума является сочетаемой пряностью и хорошо гармонирует со множеством специй и трав.

Допустимое количество куркумы в сутки

Решая, сколько специи добавить в блюдо, нужно учитывать, что ее рекомендованная дневная норма потребления составляет 5 г (1 ч. л.). Но поскольку ее сложно учесть в процессе приготовления, часто принимают во внимание вкусовые качества блюд.

При приготовлении блюд из круп достаточным считается 0,25 ч. л. специи на 1 стакан. В овощные блюда следует добавлять не более 0,5 ч. л. молотого корня на 1 кг продуктов. Вкус блюд из бобовых подчеркнет специя в количестве 1/4-1/6 ч. л. на 1 кг. В молочные продукты и тесто для выпечки достаточно добавить щепотку пряности.

Хранение куркумы

Чтобы специя дольше не теряла своих свойств, нужно обеспечить подходящие условия для ее хранения. Молотый корень должен находиться в темном помещении, т.к. под воздействием ультрафиолета ухудшаются его антиоксидантные свойства.

Куркуму нельзя хранить в условиях повышенной влажности: порошок впитывает влагу, твердеет, образуются комки, в результате срок службы специи сокращается. Свежий измельченный корень и средства на его основе хранятся в холодильнике не дольше 1 суток.

Рецепты блюд с куркумой

Наиболее всего куркума подходит к блюдам из курицы, риса и овощей. Также специю можно использовать для приготовления рыбы и соусов.

При приготовлении блюд не следует злоупотреблять пряностью, это может стать причиной ухудшения вкуса, оно может горчить или получиться слишком острым. Также на результат могут влиять нетипичные комбинации куркумы с другими специями или добавками.

Картофель с пряностями

  • картофель — 6-8 шт.;
  • куркума — 2 ч. л.
  • майонез — несколько столовых ложек по вкусу;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль, перец и смесь готовых специй для овощей.

Картофель нарезать тонкими длинными ломтиками, смешать с солью. Соединить майонез, специи, чеснок. Ломтики картофеля, обмакнув в соус, выложить в 1 слой на противень, смазанный маслом. Длительность приготовления блюда — 40 минут при температурном режиме 180°С.

Курица в куркуме

  • куриные голени — 8 шт.;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • куркума — 1 ч. л.;
  • порошок красного перца — 1 ч. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • кардамон — 1 щепотка;
  • молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
  • соль.

Чеснок нужно очистить, измельчить, смешать с майонезом и специями, солью и медом. Голени перемешать с готовым соусом, оставить на 3-4 часа. Затем выложить на смазанный маслом противень. Рекомендуется покрыть курицу фольгой. Длительность приготовления в духовке — 40 минут при температуре 180°С.

Основное блюдо с добавлением куркумы не следует подавать с гарниром, содержащим эту же специю.

Запеченная скумбрия

  • крупная скумбрия — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • куркума — 0,5 ч. л.,
  • сок 1/4 лимона;
  • черный измельченный перец и соль — по вкусу;
  • растительное масло — 1 ст. л.

Рыбу необходимо очистить от внутренностей, удалить голову. Затем скумбрию натереть куркумой, слегка сбрызнуть лимонным соком. Подготовить лук и морковь: нарезать кольцами, добавить черный перец, растительное масло, соль. Этой смесью нафаршировать рыбу. Длительность приготовления блюда — 20 минут при температуре 180°С. Рыбу рекомендуется запекать, покрыв фольгой.

Рис по-индийски

Для приготовления риса с куркумой необходимы:

  • рис — 1 стакан;
  • вода — 2 стакана;
  • топленое сливочное масло — 1 ч. л.;
  • куркума — 0,5 ч. л.;
  • соль и молотый черный перец — по вкусу.

Рис нужно вымыть, затем просушить на салфетке. Далее необходимо растопить сливочное масло, добавить к нему специи. Компоненты смешать и обжарить. Затем добавить 2 стакана воды, довести до кипения. Через 10 минут кастрюлю снять с плиты, закрыть, укутать полотенцем.

Как лучше употреблять и в какие блюда добавлять куркуму

8 мин на чтение

Это пряность, которая ценится за свой слегка горьковатый вкус, тонкий аромат и красивый золотистый цвет, и в этой статье мы расскажем, как употреблять куркуму при приготовлении пищи.

Она широко применяется в аюрведической и народной медицине, используется в домашней косметологии. Но главная сфера ее применения – кулинария. Ведь приправа подходит практически к любым блюдам – мясным, рыбным, овощным.

Какая куркума применяется в кулинарии

Это растение, относящееся к семейству Имбирных. Всего существует несколько десятков его видов, но в кулинарии и для производства специи используют только четыре из них – это куркума ароматная, а также длинная, круглая, и цедоария.

Последние два вида для домашней кухни не подходят, они используются в основном в пищевой индустрии, в том числе для изготовления крахмала или алкоголя. Тем не менее, куркуму цедоарию (она же цитварный корень) можно встретить в магазинах, торгующих пряностями и органическими продуктами. Она продается в виде целого корня (внешне он напоминает грушу, а по размеру – не больше грецкого ореха) или его кусочков. В порошок эту пряность не перемалывают. Используют ее, например, для приготовления домашних ликеров.

Куркума ароматная продается в виде порошка. Она в основном применяется в кондитерских изделиях. Встречается она довольно редко, поскольку стоит дорого.

Наиболее распространенная куркума длинная. Ее получают из корня растения, которые особым образом варят, сушат, затем очищают. В итоге получают твердые корни насыщенного оранжевого цвета с плотной текстурой. Они обладают горьковатым вкусом, напоминающим имбирь (что и неудивительно, ведь они относятся к тому же семейству). Затем эти корни смалывают в порошок, и уже в таком виде продают в магазинах.

Правила выбора и хранения куркумы

Как и все прочие специи, лучше всего куркума сохраняет аромат и вкус в свежем виде, без обработки. В таком случае стоило бы поискать ее корень – достаточно плотный, упругий, не слишком твердый, но и не мягкий, без каких-либо видимых повреждений, внешне похожий на корень имбиря, но обладающий более ярким оттенком. Если есть возможность, стоит чуть-чуть поцарапать корень ногтем, чтобы раскрыть запах. Если он будет слабым, или его вовсе не возникнет, это говорит о том, что корень старый, и употреблять его в пищу нельзя.

Однако чаще всего все-таки продается именно порошок – его применение в кулинарии наиболее распространено. Следует помнить, что красивый желтый цвет ему придает пигмент куркумин. Чем его больше — тем интенсивнее оттенок и тем полезнее пряность. Если есть возможность, порошок нужно слегка растереть между пальцами – чтобы проверить запах. И в любом случае нужно оценить его текстуру. Порошок должен быть рассыпчатым, без комочков.

Если пряность продается в пакетиках, следует проверить герметичность упаковки.

В домашних условиях куркуму в виде порошка лучше всего хранить в стеклянной баночке с герметично закрытой крышкой. И поставить эту емкость лучше в закрытый кухонный шкафчик, поскольку солнечные лучи могут повредить специи.

Для молотой куркумы срок хранения составляет 2-3 года. После этого срока куркума не испортится, но утратит свои вкусовые, ароматические и целебные свойства.

Корень следует хранить в холодильнике, можно в общем отделе. Срок хранения – всего 2 недели, после этого вкус пряности становится слишком горьким.

Читать еще:  Как солить опята

Как применяется в кулинарии

Это пряность, популярная и на Востоке, и на Западе. И в каждой кухне сложились собственные традиции ее применения. В частности, в Индии она является частью сложной смеси пряностей карри. И ее обязательно добавляют в любые блюда из риса. В Европе куркума очень популярна в Англии, где ее добавляют в мясные и яичные блюда, а также в различные соусы. В Италии куркуму добавляют в каччиаторе с курицей, в Китае — в кисло-сладкую цветную капусту.

В качестве пищевого красителя ее используют и для выпечки, и для ликеров, и для маринадов. К слову, помимо того, что куркума придает блюдам красивый золотистый оттенок и тонкий аромат, она обеспечивает их длительное хранение. Поэтому куркуму добавляют в маринады и овощные консервы.

Итак, в качестве пряности куркуму можно добавлять к:

  • омлетам и другим блюдам из яиц;
  • светлым соусам — например, к карри или сырному;
  • рису, булгуру, кус-кусу, спагетти и другим макаронным изделиям;
  • блюдам из картофеля, включая пюре;
  • овощным рагу и салатам;
  • супам-пюре;
  • куриному бульону и любым блюдам из курицы;
  • рыбным блюдам, к креветкам и даже омарам.

Следует помнить, что самое полезное вещество этой пряности – куркумин. Он является жирорастворимым соединением. Поэтому лучше всего добавлять специю к блюдам, где в рецептуру входят животные и растительные жиры.

Правила использования

Самая дорогая разновидность этой приправы добавляется буквально на кончике ножа. Но если говорить о той, что продается в супермаркетах и небольших магазинах специй, то ее может понадобиться гораздо больше. На 4 порции омлета, пасты, риса, куриных грудок или овощного рагу может потребоваться до 1/4-1/2 ч. ложки порошка. Максимальное количество — 1 ч. ложка на 5-6 порций таких блюд.

Добавлять куркуму в блюда нужно так, чтобы баночка с ней находилась подальше от кастрюли или сковородки с паром, иначе он проникнет в эту емкость и ускорит потерю аромата и вкуса.

Пряность нужно брать только сухой ложкой. Иначе порошок будет скатываться в комочки от влажности.

Поскольку вещества, входящие в состав куркумы, не разрушаются при термической обработке, пряность можно закладывать в блюдо даже на самом начальном этапе приготовления. Кроме того, куркуму можно смело использовать при жарке.

Важный момент – сочетание куркумы с другими специями. Ее аромат, вкус и другие свойства усиливаются такими пряностями, как черный перец и шафран, вместе с которыми ее добавляют в мясные и овощные блюда. Но куркума хорошо сочетается и с другими специями. Например, в традиционной индийской смеси карри, которую можно приготовить самостоятельно, куркума занимает около 20% в самой жгучей разновидности и до 32% — в самой нежной. А все остальное это:

  • мускатный орех (до 3%);
  • фенугрек или пажитник (4-10%);
  • кориандр (до 25-30%);
  • корица (до 4%), но в карри для рыбных блюд ее не добавляют;
  • кмин (до 10%);
  • кардамон (5-12%);
  • гвоздика (2%);
  • имбирь (до 4%);
  • белый или черный перец, в жгучие смеси добавляют кайенский перец.

Противопоказания и меры предосторожности

Также нужно учитывать наличие определенных ограничений при употреблении этой специи. Куркуму, как и другие пряности, нельзя давать детям в возрасте до двух лет. Кроме того, она может быть противопоказана взрослым при наличии таких серьезных заболеваний, как:

  • нефрит;
  • острый и хронический панкреатит;
  • гепатит;
  • патологии гепатобилиарной системы, особенно, если они связаны с повышенным отделением желчи.

Нужно учитывать, что эта специя стимулирует выработку желудочного сока и активизирует деятельность поджелудочной железы. Поэтому ее нельзя класть в блюда тем, кто страдает гастритом или язвенной болезнью.

Существует множество рецептов с куркумой. Ниже будут представлены примеры ее использования для разных типов блюд:

Каччиаторе с курицей и куркумой

На 4 куриные грудки в рецепте берут 250 гр. свежих шампиньонов, 1 луковицу, 400 гр. томатов в собственном соку, 2 ст. ложки растительного масло, 1/4 ч. ложки куркумы, сушеный орегано, соль и черный перец по вкусу. Куриные грудки обжаривают на масле с добавлением куркумы в течение нескольких минут (по 2-3 минуты с каждой стороны). Лук и грибы шинкуют, также обжаривают на масле с добавлением куркумы на кончике ножа. Затем к овощам кладут на сковородку томаты, перец, соль, орегано, сверху кладут обжаренные грудки и тушат под крышкой в течение 15-20 минут.

Рис с куркумой

На 2 стакана риса басмати нужно взять 1 ст. ложку растопленного масла, 3-7 шт. кардамона, 1 ч. ложку порошка куркумы, соль по вкусу. Рис тщательно промывают, воду сливают. В толстостенной кастрюле или казане разогревают масло, кладут в него слегка раздавленные коробочки кардамона, добавляют соль и куркуму, слегка обжаривают специи. Затем в кастрюлю кладут рис, тщательно перешивают, чтобы он хорошо пропитался маслом. После этого в кастрюлю добавляют кипяток (750 мл или 3 стакана), перемешивают, доводят до кипения и держат на сильном огне 5 минут, а затем на слабом огне варят еще 7-10 минут. Если потом укутать кастрюлю в полотенце и оставить еще минут на 10-15, блюдо успеет настояться, но не остынет.

Хек с куркумой

На 2 кг. рыбы берут 1 ст. ложку муки, 2 луковицы, 2 ч. ложки куркумы, соль по вкусу. Рыбу промывают, тщательно разделывают и нарезают на порционные куски, которые затем выкладывают в глубокую миску, добавляют соль и куркуму, муку, перемешивают. Запекают рыбу на противне, застеленном специальной бумагой, посыпав сверху луком, нарезанным полукольцам. Время приготовления — 40 минут.

Корень сельдерея, тушеный с луком и куркумой

На 0,5 кг корня сельдерея берут 1 крупную луковицу, одну морковку, 1 ч. ложку куркумы, кумин (зиру), перец, кинзу и соль берут по вкусу. Сельдерей нарезают кубиками или соломкой, отваривают 10-15 минут в подсоленной воде, затем тушат на масле с луком и морковкой, добавив куркумы и другие специи. Подают с листиками кинзы.

Можно посыпать блюдо сверху раскрошенным мягким сыром.

Картофельный суп с куркумой и брынзой

Нужно взять 0,5 кг. картофеля на 0,8 л. воды, а также 150 гр. не слишком соленой брынзы (или домашнего мягкого сыра), 30 гр. сливочного масла, половинку лимона, 1/2 ч. ложки куркумы. Картофель очищают, нарезают, варят в кипящей воде. Брынзу делят на две части — одну режут кубиками, другую нужно раскрошить. Когда картофель будет практически готов, добавляют куркуму, масло и раскрошенную брынзу и доводят до готовности. Подают с зеленью, ломтиками лимона, кубиками брынзы. При желании можно добавить гренки.

Кус-кус с адыгейским сыром, семечками и куркумой

250 гр. кус-куса готовят обычным способом. Затем разогревают масло, добавляют 1 ч. ложку куркумы, щепотку кумина (зиры), 1 ст. ложку очищенных семечек и слегка обжаривают. Смешивают с нарезанным кубиками сыром (100 гр.) и добавляют к готовому кус-кусу.

Творожный десерт с сухофруктами и курагой

На 400 гр. творога берут 50 гр. ядер грецкого или миндального ореха, 50 гр. кураги, 1/2 ч. ложки куркумы, мед по вкусу. Орехи измельчают, смешивают с медом, нарезанной курагой, творогом, тщательно перемешивают, добавляют куркуму.

С куркумой также готовят различные напитки. Например, ее можно добавлять в любой фруктовый или овощной смузи — на кончике ножа, не больше. Также с этой пряностью можно пить согревающий чай — черный, зеленый, травяной.

Как и в какие блюда лучше добавлять куркуму?

Любители восточной кухни хорошо знают, как употреблять куркуму, и в какие блюда лучше всего добавлять приправу. Но поскольку не все потребители имеют четкое представление о кулинарных тонкостях использования этой популярной пряности, стоит поближе познакомиться с уникальной специей, без которой на Востоке не обходится ни одно блюдо. Расскажем о гастрономических особенностях популярной приправы, ее вкусовых и ароматических характеристиках, и практически безграничных кулинарных возможностях.

Краткое описание специи

Биография куркумы исчисляется тысячелетиями. Причем судьба этой известной во всем мире приправы тесно переплетается со многими знаковыми событиями в истории человечества. Родиной пряности считается Индия, где это многолетнее травянистое растение с древних времен и по сей день широко используется в самых различных областях. Но особое место специя занимает в национальной кухне Индии и многих стран Азии. Ее непревзойденный вкус и насыщенный аромат с чувствительными сладковатыми нотками повышает привлекательность блюд, а золотистый оттенок украшает их внешний вид.

Но, кроме эстетических качеств, куркума наделена массой полезных свойств, способствующих укреплению общего здоровья человека. Поэтому ее еще с незапамятных времен используют в качестве вспомогательного средства для домашнего лечения. В наши дни специя не утратила своей актуальности, а напротив, расширила сферу полезного применения. Например, она является неотъемлемой частью многих диет похудения, с ее участием готовятся различные целебные напитки, специю используют для украшения эксклюзивных блюд и деликатесов. Одним словом, куркума – это удивительный, очень полезный продукт, способный украсить не только стол, но также внести позитив в обычный уклад жизни.

Состав пряного продукта

Пищевая ценность любого продукта питания обусловлена его составом. В этом отношении куркума может выдержать самую жесткую конкуренцию даже с экзотическими фруктами, потому что ее состав – это более сотни полезных ингредиентов. В этом списке самые многочисленные группы веществ:

  • витамины;
  • минеральные элементы;
  • эфирные масла;
  • растительные волокна;
  • горечи;
  • сахара;
  • органические кислоты;
  • дубильные вещества;
  • растительные белки с жирами.

Центральное место в этой композиции полезных компонентов занимает вещество куркумин. Именно за счет его содержания специя способна оказывать ряд положительных свойств на человеческий организм. Данный компонент особенно ценен тем, что улучшает пищеварение, регулирует скорость кровотока и пробуждает здоровый аппетит.

Виды куркумы

Относится куркума к семейству Имбирных культур. В настоящее время кроме дикорастущих сортов растения известно более 40 декоративных разновидностей. В пищевой промышленности, как и в кулинарии, нашли большее применение четыре сорта:

  1. Куркума длинная используется для получения пряного порошка.
  2. Цитварный корень – это самый редкий вид растения, который используется при производстве ликеров. Такой корень не перемалывается, а продается в цельном виде.
  3. Ароматная куркума считается самым дорогим сортом пряности, а ее основное предназначение – кондитерские изделия. Эта разновидность также используется в парфюмерии.
  4. Круглая куркума востребована больше в косметической промышленности. Используется в качестве ароматической добавки к парфюмерным продуктам.

Вкусовые характеристики

Вкус куркумы – это целая гамма разных оттенков: в нем ярко выражены нотки мускуса и древесные акценты, чувствуется горечь и острота, присущая перцам. Чтобы не испортить вкус блюд, с куркумой следует обращаться очень аккуратно, добавляя в пищу небольшие порции приправы.

Это интересно! Древние греки за внешнюю схожесть с собратом по семейству называли куркуму «желтым имбирем». Ее ценили не только за гастрономические способности, но также за свойство быстро восстанавливать силы.

Читать еще:  Синенькие в аджике

Полезные свойства специи

Те люди, которые добавляют куркуму в блюда повседневного рациона, получают от такой пряной диеты огромную пользу для собственного здоровья. Главное положительное свойство специи состоит в том, что при калорийности 325 единиц, что немало, она стимулирует активное сжигание жиров. Среди других полезных действий приправы:

  • способность снижать артериальное давление;
  • противовоспалительное свойство;
  • мощные антиоксидатные свойства;
  • улучшает пищеварение»
  • стимулирует течение обменных процессов;
  • укрепляет иммунные силы;
  • тормозит процессы старения;
  • улучшает состояние кожи лица;
  • нормализует состав крови;
  • блокирует развитие злокачественных опухолей;
  • регулирует уровень глюкозы и холестерина в крови;
  • помогает быстро справиться с гриппом и простудой.

Полезно знать! Даже такое элементарное действие, как вдыхание пряных паров куркумы, помогает очистить легкие при бронхите и пневмонии.

Как используется пряность в кулинарии

Куркума выделяется даже в своей подгруппе. Обладая широким набором положительных характеристик, специя практически не имеет ограничений в кулинарном использовании. Ее можно без опасений добавлять в самые различные блюда. Перечислим лишь основные области, где приправа нашла широкое применение:

  • супы и бульоны;
  • салаты и легкие закуски;
  • мясные блюда;
  • гарниры;
  • блюда из рыбы;
  • выпечка;
  • чаи;
  • коктейли;
  • соусы;
  • алкогольные напитки;
  • йогурты;
  • маринады;
  • заправки;
  • продукция фастфуда (чипсы, сухарики);
  • пряные смеси;
  • десерты и прочие кулинарные изыски.

Из этого списка можно сделать вывод, что куркума по всем признакам является универсальным продуктом. Причем необязательно готовить с ее участием какие-то экзотические блюда. Достаточно выпивать по утрам чай с куркумой или водный настой, чтобы зарядиться положительной энергией на целый день. Кроме того, напитки с добавлением специи работают на благо иммунитета, а потому способны защитить организм от вирусной инфекции и прочих заболеваний.

Хозяйкам на заметку! В восточных странах добавляют обычно куркуму в сладкие аперитивы, что придает напиткам особый колорит. А многие российские хозяйки используют приправу в качестве натурального красителя для пасхальных яиц.

Лучшие варианты сочетания

Если говорить об основном кулинарном предназначении куркумы, то, конечно она является незаменимой добавкой к основным блюдам. Ее золотистый оттенок и неповторимый специфический аромат не только насыщают вкус пищи, но также превращают рядовое блюдо в праздничный шедевр. Умело оперируя с этим уникальным продуктом, кулинар даже с минимальным практическим опытом сможет удивлять и радовать родных и близких людей полезной и вкусной едой. Но прежде чем ступить на путь экспериментов, нужно запомнить, с чем сочетается куркума, а с какими продуктами приправу не стоит комбинировать. Итак, удачный альянс специя составит со следующими продуктами:

  • любым мясом, включая мясо птицы;
  • рыба;
  • сыры;
  • овощи (капуста, кабачки, картофель, тыква);
  • бобовые культуры;
  • крупы;
  • макаронные изделия;
  • кондитерские изделия (выпечка, пряники);
  • ягоды и фрукты;
  • другие специи (имбирь, корица, кориандр);
  • молоко и молочнокислая продукция.

Повара с опытом очень часто добавляют куркуму в растительное масло для насыщения вкуса и цвета. Также в кулинарии нередко используется сочетание куркумы с горчицей.

Важный момент: Блюда с добавлением куркумы хранятся дольше. Это свойство специи особенно широко используется в странах с жарким климатом.

Несколько простых рекомендаций

При кулинарном использовании любой специи, в том числе куркумы, следует придерживаться нескольких простых правил:

  1. Самое главное — это умеренность. Избыточное количество пряного продукта способно безвозвратно испортить даже самое роскошное блюдо.
  2. Для сохранения вкуса и приятного оттенка специю необходимо вводить в блюдо в самом начале процесса приготовления либо на финальном этапе.
  3. Приобретать специю стоит в специализированных отделах супермаркетов. Продукт должен быть упакован соответствующим образом, а на этикетке должна присутствовать информация о производителе, сроках реализации, наличии в продукте посторонних добавок.
  4. Если в процессе готовки выяснилось, что куркума на кухне отсутствует, специю можно заменить имбирем, паприкой, мускатом, пряной смесью карри. Конечно, при замене нужно исходить от категории блюда. Например, в выпечку лучше добавлять имбирь либо мускат, а во вторых блюдах недостаток куркумы компенсирует карри или шафран.

Простые и очень вкусные рецепты

Описание любого продукта будет неполным без рецептов его практического применения. Приводим в качестве полезного примера несколько «вкусных» рецептур.

Восточный плов

В дуэте с рисом куркума лучше всего демонстрирует все свои качества. В национальной индийской кухне золотистый плов с добавкой специи занимает привилегированное положение. Несмотря на экзотичность, такое блюдо легко приготовит любая хозяйка. Для этой цели потребуется:

  • рис – 200 г;
  • соль и куркума – по щепотке каждой специи;
  • пучок любой зелени;
  • зеленый горошек;
  • топленое масло;
  • вода – 1 литр.
  1. Для начала предстоит обжарить на масле предварительно промытый и просушенный рис.
  2. В посуду с горячей водой всыпать специи и рис.
  3. Тушить злаки минут 25 под плотно прикрытой крышкой.
  4. После отключения огня блюдо должно еще десять минут настаиваться, а потом можно добавить зелень.

Приготовленный таким способом рис можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к тушеному мясу и рыбе.

Запеченный картофель

Это блюдо, приготовление которого не займет много времени, подойдет для повседневной трапезы и праздничного стола. Готовится оно в духовке из следующего списка продуктов:

  • картофель – 8-12 корнеплодов;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • куркума – 2 л. ч.;
  • масло растительное – ложка столовая;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Картофель нарезать дольками, присолить и на некоторое время оставить.
  2. Тем временем нужно приготовить маринад, для чего сметану смешивают с измельченным чесноком, перцем, другими специями.
  3. Потом на смазанный маслом противень выкладывают кусочки картофеля, пропитанные маринадом.
  4. Выпекается блюдо около 40 минут при температуре 180 С.
  5. Когда картофель будет готов, его надо сверху украсить зеленью.

В заключении хочется напомнить, что жители Востока к любой еде относятся как к лекарству. С помощью куркумы повседневная пища будет дарить здоровье и отличное настроение.

Куркума: как использовать в пищу, куда добавлять и в каких пропорциях

Одна из самых древних пряностей – куркума, «Аюрведа» (древнеиндийское учение о медицине) почтительно отзывается о пряном корне и советует принимать его в сыром и высушенном толчёном виде при многих заболеваниях. И кулинария Индии с древних времён до сегодняшних дней окрашена золотистым оттенком: кладётся повсеместно в блюда куркума, куда добавлять её – любой повар-индиец назовёт огромное количество супов, гарниров, салатов и других составляющих повседневного меню; даже напитки не остаются в стороне.

Применение в кулинарии

В умеренных широтах специя присутствовала всегда – благо, у нашей страны исторически сложились хорошие отношения с Индией, основным поставщиком ярко-оранжевого корня на мировой рынок. Поэтому куркума индийская была у нас всегда. А название «узбекская куркума» или «узбекча» появилось потому, что там эта специя всегда была в больших количествах – но выращивается она в Индии, Вьетнаме и других странах этого региона.

Советская повседневная кулинария привычно довольствовалась малым, хозяйки клали в пищу соль, перец и лавровый лист. Но те, кто знал толк в приправах, разбирались, в какие блюда, в каком количестве надо класть эту специю. И если у обычных советских домохозяек плов был слегка окрашен морковкой, то у знающего повара это было роскошное золотистое благоухающее блюдо, потому что в рис добавлялась куркума.

Сейчас же на вопрос, где используется куркума в кулинарии, ответ простой и короткий: везде. Ну, за исключением блюд, куда добавлять её не стоит в силу национальных традиций. Например, в борщ. Но современное поварское искусство смело нарушает традиции – и вполне возможно, что где-то подают и борщ с этой пряностью.

Кстати, куркума на вкус напоминает имбирь – что не удивительно, потому что она принадлежит к семейству имбирных. Помимо обычной знакомой нам пряности есть ещё жёлтая и чёрная куркума, но они используются намного реже.

Куркума – специя самостоятельная. Но есть и приправы с её участием. Самая известная – карри. Это и приправа, и блюда, приготовленные с ней, овощные и с мясом. Лучше всего сочетаются курица и куркума, поэтому типичное индийское блюдо – карри с куриным мясом.

Куда добавляется куркума:

  • В первые блюда.
  • Бульоны.
  • Вторые блюда.
  • Закуски.
  • Выпечку.
  • Десерты.
  • Напитки.

Добавляют ее и в гарнир, крупяные каши и макароны. Нашла она себе применение в десертах и выпечке: печенья и другие изделия, хрустящие и мягкие, приобретают золотистый цвет и пряный аромат.

Куркума – ароматная и неожиданная нотка в мороженом (лучше всего кокосовом). Добавляется она в индийские сладости и конфеты.

Почему для диет используется куркума: калорийность её составляет 312 кКал, но при этом она обладает удивительной способностью сжигать жир. Специя коварна: приправленные ею блюда так вкусны и так легко поглощаются, что можно не заметить и съесть столько, что никакие сжигатели калорий не помогут. Но рецепты с пряностью составляются таким образом, чтобы пища была гармоничной, а человек по возможности насыщался небольшой порцией – и не переедал.

Насчёт того, сколько куркумы можно есть в день, имеем разночтения. Одни говорят, что 2,5 г в сутки хватит с головой, а другие допускают и чайную ложку. Для тех, кто не знает, сколько грамм куркумы в чайной ложке – это целых 5 г, т. е. вдвое больше. Но можно точно сказать, что слишком много есть её не надо, это вызывает сильное раздражение слизистой желудка и кишечника.

Первые блюда

Во всех блюдах используется молотая сушёная специя. Куркума в суп попадает вместе с зажаркой: измельчённые овощи вначале обжариваются в масле вместе с приправой. Очень вкусен суп с куркумой куриный: особенность специи состоит в том, что она не только оттеняет вкус этого мяса, но и усиливает его.

Восточные лекари рекомендуют употреблять человеку после тяжёлой болезни бульон с этой специей и другими пряностями. К слову, с чем куркума сочетается лучше всего, так это с чёрным молотым перцем. Говорят, эта смесь многократно усиливает пользу блюда.

Если добавляется куркума, вкус и запах первого блюда становятся более привлекательными. На родине специи, в Индии, с ней готовят густые супы-похлёбки. Традиционный дал – это хорошо разваренные бобовые, в которые добавляется паста из куркумы. Можно последовать этому кулинарному примеру и готовить с приправой супы-пюре – гороховый, тыквенный и другие.

Вторые блюда и салаты

В силу своей универсальности соус из куркумы или специя-порошок кладут в основную часть блюда и в гарниры, в салаты и закуски. Даже фаст-фуд без неё не обходится! В азиатских и восточных странах вся уличная еда жгучая от перца и золотая от куркумы. А в нашем любимом стрит-фуде под названием шаурма, куркума – главная приправа, она придаёт тот самый особый вкус и аромат горячему свёрточку из лаваша с курицей и овощами внутри.

Читать еще:  Как солить свеклу

Среднеазиатская кухня не скупится на приправы. Прежде всего, с этой специей готовится плов: тонко молотый порошок придаст готовому блюду золотистый цвет. Хотя, когда добавляется эта специя, рис и другие крупы можно есть как самостоятельное блюдо. Готовится с ней не только плов, но и среднеазиатский бараний шашлык с куркумой: запах специи смягчает характерный запах курдючного сала (оно обязательно присутствует), и облегчает переваривание жирного мясного блюда.

Очень полезна гречка с куркумой – блюдо, полезное для больных сахарным диабетом. Жареные и тушёные овощи вкуснее с приправой. Очень хороша тушёная капуста с куркумой, с добавлением мяса или без него. В качестве заготовки или закусочного блюда великолепна капуста, маринованная с этой специей, чесноком и зеленью. И любой праздничный стол украсит картошка с куркумой, запечённая в духовке.

Вегетарианцы готовят овощной салат с куркумой: различные сырые овощи (томаты, огурцы, лук и пр.) нарезаются произвольно, слегка приправляются порошком и поливаются растительным маслом. Кстати, веганы – строгие вегетарианцы – лук и чеснок не едят. Это они переняли от кришнаитов, которые считают, что это нечистые овощи.

Есть напиток, который представляет собой эту специю в чистом виде. Компания «Био» сок куркумы выпускает в стеклянных 250-граммовых бутылочках. Производитель утверждает, что получают эту жидкость из свежего корня, а не из порошка. Используется это средство в оздоровительных целях – его пьют по утрам, чтобы взбодриться и на протяжении всего дня терять лишние килограммы. В этом плане бутылочка удобнее: сложно сказать, сколько нужно есть куркуму, сок куркумы же пьют 60-65 дней.

Полезно по утрам пить кофе с куркумой: полезные свойства – это физическая бодрость, нормализация пищеварения, уменьшение чувства голода перед завтраком (очень помогает похудеть) и многое другое. Поэтому советуем готовить кофе с куркумой – благо, это очень просто: в готовый напиток, растворимый или из молотых зёрен, добавляется пряность на кончике ножа. Можно добавлять молоко: куркума латте вообще может заменить завтрак. В этом же ряду стоит и цикорий с куркумой: некоторые вместо кофе заваривают порошок цикорного корня.

В начале простуды полезно выпить чаю с этой пряностью, лимоном и имбирем. А в жару отлично освежает лимонад с ней и свежим натёртым имбирным корнем.

Как выбрать качественную приправу

  1. Не покупать на стихийных рынках. Даже на Востоке и в Индии. Там никто не даёт гарантию качества и санитарную безопасность.
  2. Брать только герметично упакованные пакеты. В негерметичных быстро улетучиваются полезные составляющие, приправа теряет запах.
  3. Блеклый порошок у старой, просроченной специи. Слишком яркий – повод задуматься о присутствии красителей. Настоящая пряность хорошего спокойного жёлто-оранжевого цвета.
  4. Запах должен быть пряным, острым, свежим.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Куда добавлять куркуму для приготовления пищи и к каким блюдам

Растение Куркума родом из Индии и Юго-Восточной Азии, где она была популярна при приготовлении пищи в течение нескольких тысяч лет. В США куркума-это вещество, которое включено в список GRAS (обычно признанный безопасным) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. В этом списке она рассматривается как натуральный пищевой краситель.

Но во всем мире известно, чем полезна куркума. Кроме как окрашивать цвет пищи, она может принести огромную пользу вашему здоровью. Для этого просто нужно знать, как правильно принимать куркуму.

Постоянно увеличивающийся объем производства этого продукта в мире говорит о растущей популярности куркумы в мире.

В мировом масштабе ежегодно производится около 800 000 тонн куркумы. Причем более 75% этого
общего объема приходится на Индию, которая также является крупнейшим в мире потребителем и
экспортером куркумы. С точки зрения экспорта, более 50% всего мирового экспорта приходится на эту страну. После Индии наибольшее производство куркумы в настоящее время происходит в Бангладеш, Пакистане, Шри-Ланке, Тайване, Китае, Мьянме и Индонезии. Куркума также выращивается в коммерческих целях во многих странах Центральной и Южной Америки.

Кроме использования ее для своего здоровья эта специя имеет давнюю историю использования при
приготовлении пищи.

Но прежде, чем мы будем говорить о том куда добавлять куркуму в пищу поговорим о выборе и хранении этого продукта.

Как выбрать куркуму

В наше время специи широко доступны в супермаркетах. Но не только. Куркуму можно часто найти
среди специи в торговых точках выходцев из южных стран. Часто, обычные магазины предлагают больший выбор высушенных трав и специй. Они зачастую имеют более высокое качество и свежесть, чем те, которые предлагаются на обычных рынках.

При выборе куркумы руководствуйтесь следующими принципами.Так же, как и с другими сушеными специями, старайтесь выбрать органически выращенную куркуму, так как это даст вам больше уверенности в том, что высушенная, порошкообразная трава не была облучена. Цвет продукта варьируется между сортами.

Но это не является строгим критерием качества. Для простого обывателя, который не разбирается в специях, есть два критерия выбора: цена и производитель. Низкая цена однозначно не будет показателем качества этой специи.

Стоит упомянуть, что наряду с молотым корнем куркумы можно найти и свежий корень куркумы в
больших сетевых магазинах. Обычно он продается рядом с корнем имбиря. Истинные ценители куркумы часто заявляют, что получают истинное наслаждение от этой формы куркумы в супах, салатах и заправках или маринадах. Если вы купили свежий корень куркумы домой в продуктовом магазине, он должен храниться в холодильнике.

Карри и куркума. В чем отличие?

Не путайте куркуму с карри. «Карри» — это очень обобщенное название для комбинаций специй, которые обычно содержат куркуму наряду с многочисленными другими специями. Например, сухой
порошок карри может часто содержать куркуму, кориандр, тмин, имбирь, кардамон, корицу и гвоздику, а также другие специи, такие как мускатный орех или пажитник.

Хранение куркумы в домашних условиях

Высушенный порошок куркумы следует хранить в плотно закрытом контейнере в прохладном, темном и сухом месте. И как упоминалось ранее, свежий корневище куркумы (корень) следует хранить в холодильнике.

Советы куда добавлять куркуму для приготовления пищи

Прежде чем узнать, как использовать куркуму в пищу, обратите внимание на один совет.

Будьте осторожны при использовании куркумы, так как ее глубокий цвет может легко испачкать.
Чтобы избежать длительного пятна, быстро промойте любую область, с которой оно вступило в контакт с мылом и водой. Чтобы не испачкать руки, вы можете надеть кухонные перчатки при работе с куркумой.

Несколько идей применения молотого порошка куркумы

  • Его можно отведать в виде тоника из куркумы. Добавьте немного этой специи в миндальное молоко, чтобы создать так называемое “золотое молоко”
  • Смешайте его в коктейле или смузи в любых вариантах или добавьте в детокс рецепты . Используйте 1 чайную ложку куркумы для облегченного варианта. Хотите большего? Добавьте до 2 чайных ложек для более интенсивного вкуса
  • Включите кокосовое масло в ваш коктейль, чтобы облегчить усвоение куркумы организмом
  • Добавьте куркуму в яичный салат, чтобы придать ему еще более смелый желтый цвет
  • Добавьте 1-2 чайные ложки в любой рецепт супа. Это добавит ему глубокий золотистый оттенок
  • Являясь основным компонентом в карри, куркума приносит теплые ароматы к любым овощам или тушеному мясу. Когда вы обжарите овощи в масле, добавьте 1 чайную ложку молотой куркумы
  • Смешайте коричневый рис с изюмом и кешью и приправьте куркумой, тмином и кориандром
  • Сделайте золотые блины: добавьте ½ чайной ложки молотой куркумы в сухую смесь для блинов. Цвет потрясающий!
  • Хотя куркума обычно является основным ингредиентом в порошке карри, некоторые люди любят добавлять немного больше этой специи при приготовлении карри. Но эта специя не обязательно должна использоваться только в карри. Эта специя очень вкусна на запеченных яблоках, тушеной цветной капусте, зеленой фасоли и луке. Или, для сливочного, богатого вкусом, низкокалорийного соуса, попробуйте смешать немного куркумы и сушеного лука с небольшим количеством омега-3-богатого майонеза, соли и перца. Подавать с сырой цветной капустой, сельдереем, сладким перцем и брокколи
  • Куркума — это отличная специя, дополняющая рецепты с чечевицей
  • Придайте салатным заправкам оранжево-желтый оттенок, добавив в них немного порошка куркумы
  • Особенно вкусным способом добавить больше куркумы к вашему здоровому способу питания является приготовление соте. Это такой способ приготовления овощей, при котором они обжариваются путем встряхивания их на сковородке. Нашинкуйте цветную капусту и готовьте соте с добавлением столовой ложки куркумы в течение 5 минут. После этого снять с огня и перемешать с оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. И это только один из многочисленных рецептов
  • При заваривании обычного чая, добавьте в кружку ¼ чайной ложки молотой куркумы перед заливкой в горячую воду. Вы также можете просто перемешать молотую куркуму с горячей водой для отвара

Используем свежий корень куркумы

Чтобы использовать свежий корень, вам сначала нужно очистить его. Так же, как с корнем имбиря, легче всего очистить кожу с помощью края ложки. Затем просто натрите на мелкой терке или отрежьте целые куски. Неиспользованную часть можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике от недели до 10 дней.

  • Добавьте сантиметровый кусок корня куркумы в коктейли. Вы также можете включить его всвежевыжатые соки
  • Используйте свежий тертый корень в маринадах для курицы, рыбы и говядины. Просто добавьте 1 чайную ложку тертого корня в любой рецепт маринада для аромата и цвета
  • Добавьте свежую тертую куркуму в заправку для салата
  • Усиливайте вкус и цвет тыквенного пирога, тыквенных кексов или тыквенного батона. Добавьте в тесто 1 чайную ложку только что измельченной куркумы и выпекайте, как обычно
  • Добавьте 1-2 чайные ложки только что натертой куркумы при обжаривании овощей
  • Добавляйте в яичные блюда. Просто возьмите чайную ложку куркумы и перемешайте при приготовлении омлета. Или используйте просто при приготовлении яичницы. Цвет куркумы усилит цвет яиц
  • Рецепт для тех, кто увлекается здоровым питанием прост. Приготовьте пикантное блюдо из йогурта: сверху простой греческий йогурт с 1 столовой ложкой тертой свежей куркумы, ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца, щепоткой морской соли и чайной ложкой оливкового масла.

Это лишь несколько из идей как использовать куркуму для приготовления пищи и в какие блюда
добавлять. Но то, что будет вкусно и полезно, я обещаю.

Если вы не знаете, где купить куркуму, то это можно легко сделать в интернет-магазине Озон.

Также здесь можно купить куркумин

Или порошок экстракта куркумина что одно и то же в этом магазине.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector