Как солить кулачки

Как солить кулачки

Как засолить грибы валуи правильно и вкусно

Тем, кто знает, как засолить валуи разными способами, удается всю зиму лакомиться самим и угощать своих гостей вкуснейшим блюдом. Валуи, или бычки, не относятся к числу самых популярных грибов, однако умелое приготовление даст возможность оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки утверждают, что не только сбор, но и заготовка бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Невнимательность может стать причиной испорченных продуктов или даже отравлений, поэтому прежде чем приступить к приготовлению грибов, нужно подробно изучить рецепты и указания специалистов.

Подготовительные работы

Приготовление валуев (бычков, кулачков) холодным способом – это лучшее средство сохранить их мякоть нежной и сочной. Большинство опытных грибников и кулинаров уверяет, что правильно приготовленные кулачки будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ножка валуя в большинстве случаев сильно повреждена, и для засолки, маринования или приготовления иным способом не пригодна.

Валуи необходимо тщательным образом промыть под струей проточной воды, используя мягкую щеточку или губку. В процессе мытья со шляпок снимают тонкую пленочку, получая ровную гладкую поверхность. Кроме того, существует еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от нее можно только с помощью продолжительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в ней не менее чем на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех суток. Грибочки находятся в посуде, залитые водой, под небольшим гнетом. Только после вымачивания можно начинать готовить.

Заготовка бычков по-холодному: вариант 1

Солить валуи следует, промыв их после замачивания еще раз под проточной водой. Чтобы получить грибочки с приятным вкусом, лучше воспользоваться деревянным бочонком. Понадобится и определенный набор специй. Если используют 5 кг валуев, то достаточно будет не менее 15 г крупной поваренной соли, десяток перчин горошком, несколько листов лавра.

Правильно солить грибы после того, как вымоченные и промытые бычки тонким слоем уложены на дно бочонка. Их присыпают солью, положив сверху несколько горошин душистого перца и лавровый листок. Теперь можно укладывать второй слой грибочков, точнее, их шляпок, вновь присыпая солью. Так рад за рядом укладывают все имеющиеся бычки. Последним слоем должна быть соль.

Теперь нужно поверх валуев положить основание под гнет. Им может послужить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Сверху кладут груз. Спустя пару дней крышку закроет появившийся рассол. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока для того, чтобы валуи полностью могли им пропитаться. Если такого сока мало, то нужно увеличить давление на них, добавив груз. Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, отобрав ее из бочонка половником или кружкой.

Готовы грибочки будут не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки валуев на зиму используют только самые молодые грибы и только их шляпки, спустя указанное время можно смело есть получившееся угощение, сдобрив его душистым растительным маслом и покрошив свежую зелень.

Вариант 2: холодная засолка в банках

Пользуясь другим рецептом, можно солить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом. Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибочки отваривают в соленой воде в течение 20 минут. После этого их послойно укладывают в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью, сахаром, тонко нарезанным чесночком. Посолить валуи можно, сложив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставят гнет. При желании можно добавить в посуду с кулачками немного холодного грибного отвара.

Для получения вкусных соленых валуев на зиму понадобится:

  • 10 кг грибов;
  • 150 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 25 горошин душистого перчика;
  • 4-5 головок чеснока.

Время, которое понадобится для того, чтобы довести бычки до полной готовности, составит 1,5 месяца. Особенность данного рецепта засолки заключается в том, что на поверхности отварных грибов может появляться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу удалять ее из кастрюли. Предотвратить подобное явление можно, полив уложенные в посуду валуи небольшим количеством растительного масла. Важно стеклянные банки не только простерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть, используя пищевую соду.

Хранить грибы можно в этой же кастрюле, поставив ее в погреб. Но этот рецепт соления позволяет держать кулачки в холодильнике, переложив в стерильные банки, полив маслом и закрыв их крышкой.

Горячее соление валуев: вариант 1

Советы о том, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, потребуется, как обычно, основательно их вымочить на протяжении трех или даже четырех дней, меняя воду три раза в день. Спустя положенный срок всю воду необходимо слить и прокипятить бычки в рассоле не менее 30 минут.

Засолка валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые и будут сложены подготовленные грибочки. Проваренные кулачки откидывают на сито, дают полостью стечь воде и только практически сухими их укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом выполняется при послойном укладывании грибов в банки, причем каждый слой посыпают столовой ложкой поваренной соли.

Наполнив емкость доверху, грибочки поливают растительным маслом и закрывают закручивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ней не было воздуха. Готово блюдо будет спустя две недели. Перед подачей на стол в тарелку добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук и сдабривают грибы растительным маслом. Так можно заготавливать валуи на зиму, но хранить необходимо в прохладном погребе или в холодильнике.

Вариант 2: Горячая засолка со специями

Соление валуев горячим способом требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте. Опытные кулинары настаивают на том, что заготовить кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как и правильно пожарить грибы.

Особенность заключается в том, что соление валуев таким способом требует их порционного приготовления. В рецепте сказано, что после вымачивания и промывания нельзя в одной воде варить сразу все грибы. Слив воду после вымачивания в эмалированной посуде, в соленой воде варят первую порцию бычков. Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, на огонь ставят новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время варки составляет 20 минут.

Читать еще:  Соус из красной рябины

Готовые грибы, с которых практически полностью стекла вода, слоями укладывают в банки, пересыпая солью и перекладывая укропом и чесноком. Наполнив емкость, поливают содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно трамбовать каждый слой, удаляя весь воздух. Закрывают банки винтовыми крышками и хранят в погребе или в холодильнике.

Валуи соленые горячим способом по данному рецепту можно пробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

Кулинария Мастер-класс Новый год Праздник осени Свадьба Рецепт кулинарный Соленые кулачки Продукты пищевые

Грибы промыть и замочить на 3 дня , ежедневно меняя воду.

Прокипятить 15 минут в свежей воде, воду слить. Залить рассолом из расчета 2 ст л соли на 1 л воды . Прокипятить 15 минут.

После остывания заложить в банки и хранить в холодильнике. Кушать можно через 40 дней

Ни какие специи, укроп и т д не добавлять.

Подают готовое с растительным маслом и нарезанным лучком.

Очень аппетитные грибочки!

Да, у нас уже очередь за баночками выстроилась.

!! Выглядит оооочень апппетитненько. НО. Что это за грибы?-КУЛАЧКИ. Я так поняла,что это какое-то местное название грбов? А вам не трудно было бы найти эти грибы в справочнике грибника и написат как они по настоящему называются (похоже на валуи). Спасибо за рецепт. Я..хихихи. любительница грибов,и в основном грибы отвариваю,зажариваю,замраживаю на зиму,ну и мариную грибы,несколько раз пыталась засолить. но вкус мне не понравился,хотя все кто их ел,говорили,что очень вкусно. Вот теперь попробую ваш рецептик. Интересненько. хихихи.

Эти грибы правильнее было бы назвать ВАЛУИ.

Да да да. точно. вот бы неделю назад бы ваш рецептик. Как раз была на даче в лесу. уууу. и там столько было много маленьких,аккуратненьких. красивеньких валуйчиков. а сейчас,видимо,он уже все выросли. Но вашим способом солить можно разные грибы.

Не знаю как другие этим способом будут. Ведь благородные грибы не замачивают.

С детства знала только название » Кулачки». Спасибо, что просвятили. У нас все завут Кулачками

И вам спасибо! Честно говоря, я валуи ну никогда не собирала,я знаю, что их нужно трое суток вымачивать и поэтому,как то не хотелось с ними возиться,но глядя на ваших красавцев. ууууу. задумалась-ведь их в лесу,особенно в нашем,ооооочень много,можно сказать на каждом шагу, и теперь,хоть немного,но возьму и попробую ваш рецепт. ))) Да,благородные грибы не вымачивают,но Рыжики,Грузди-белые и черные нужно,тоже,вымачивать,для того что бы горчь ушла. эти грибы я солила,но мне больше понравились маринованные,особенно — Черные грузди,их еще называют-Чернушки. ОООООО. Какие же они вкусные. у меня фоток этих грибов нет,найдине в справочнике и если вы у себя в лесу найдете,обязательно соберите и замаринуйте или засолите. вкусноты необыкновенной. В большенстве своем они растут в лесу с елками. Удачи в тихой охоте. А я в этом году уже беленьких кучку набрала,заходите в гости,посмотрите на моих красавцев.

По виду — валуи. Но у нас их солят сразу, в вымачивании они не нуждаются.

Эти грибочки действительно вкусные.

По виду эти грибочки похожи на наши подтопольники, растут под тополями, поднимая землю. Мы тоже их вымачиваем 3 дня, правда вырастают они в сентябре и не каждый год (когда много, когда совсем нет).

Эти грибочки растут в смешанном лесу. А под тополями я их не встречала. Может это особенность местности?!

Очень люблю соленые грибочки. Но скажите, пожалуйста, какие грибочки получаются на вкус?

Описать вкус словами мне очень сложно! Многим эти грибочки нравятся больше, чем «благородные»!

Ой Нямнямочка . Как АППЕТИТНО выглядятОбажаю собирать, готовить и кушать ГРИБОЧКИЗагляните ко мне может мои рецептики и вам пригодятся?

Сделал по этому рецепту и грибы через пару недель начали плесенью покрываться! Видимо надо было не просто в банку сложить, а под гнет.

Анатолий, мы храним грибы в холодильнике. Едим до весны, если останутся. Раздаем друзьям, ни у кого подобного не было.

а специи и укроп можно добавить?)

От укропа все забродит. Ни специи , ни укроп не не кладем!

Как готовить гриб валуй на зиму

Валуй — пластинчатый вид грибов, который встречается практически в каждом регионе России. Пищевая ценность данного вида намного меньше в отличие от других. Но несмотря на это, его применяют в пищу с древних времен. Специалисты относят валуй к условно-съедобным, следовательно, чтобы не нанести значительного вреда здоровью, необходимо знать все тонкости и нюансы приготовления.

Основные характеристики

Относится к роду сыроежек, а семейству строфариевых. Имеет несколько названий, полученные из-за своих положительных качеств — бычок, зловонная сыроежка, кулачок, коровник, сопливик, гриб-плакун и т.д.

Время сбора — середина лета до глубокой осени. Для консервирования валуй рекомендуют собирать во влажных лесах.

Для заготовки подходят молодые плоды, у которых пластинки еще не приобрели более темный оттенок. Ножка, как правило, поражается вредителями, поэтому для консервирования ее не применяют.

Собранные грибы тщательно перебирают, счищают тонким слоем кожицу и замачивают в холодной воде. Выдерживают под гнетом в течение 3 суток. Причем жидкость необходимо регулярно менять до 2-3 раз в день. Первичная обработка позволяет удалить характерную горечь.

Гриб валуй или бычок или кульбик

Важно! Нельзя собирать грибы в загрязненных местах, вблизи дороги и промышленных заводов. Валуй обладает сильной способностью впитывать в себя вредные, токсичные соединения.

Засолка бычков

Перед тем как начинать процесс консервирования важно помнить, что грибы данного вида относятся к условно-съедобным. Значит, к первичной обработке необходимо подходить с полной ответственностью. Существует 2 варианта засолки валуев, рассмотрим их более подробно.

Холодный метод

Рекомендуется использовать бочонок из дерева для соления бычков.

  • свежие грибы — 7,5 кг;
  • соль не йодированная — 300 г;
  • лаврушка;
  • душистый горошек.
  1. Грибы перебрать, промыть и вымочить 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени ополоснуть и выложить на дно емкости, где будет происходить засолка. Каждый слой обязательно пересыпать крупной солью и специями.
  2. Важно! До края бочонка обязательно должно оставаться 5 см, а последний слой — соль.
  3. Поверх разместить небольшой груз: плоскую тарелку, затем крышку и тяжелый предмет. Спустя 2 дня на поверхности должен образоваться сок, если его нет, тогда размер груза стоит увеличить.
  4. Поставить емкость в прохладное место. Спустя 45-60 суток гриб валуй будет полностью готов. На стол подают с мелкорубленным зеленым луком и растительным маслом.
Читать еще:  Приправа для шурпы

Горячий метод

Считается самым распространенным способом. Заготовка получается ни чуть не хуже, чем при холодном варианте. Рассмотрим, как солить валуи на зиму в банках.

  • свежие грибы — 3 кг;
  • соль поваренная — 180 г;
  • лаврушка;
  • душистый горошек.
  1. Валуй подготовить: перебрать, промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду. По истечении времени вновь ополоснуть, выложить в глубокую кастрюлю и отварить в соленой воде полчаса. Образующуюся пену регулярно снимать, в противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
  2. Откинуть на сито, промыть и дождаться пока не стечет лишняя влага. Разрезать грибные плоды на кусочки, выложить в чистые, сухие банки, пересыпая слоями с солью каменной и специями. Закрыть пластиковыми крышками, дождаться полного остывания и убрать в холодное, темное место.

Использовать по назначению разрешается спустя 15 дней.

Маринованные грибы с ароматными травами

Процесс не займет много времени — всего 30 минут. Маринад получается концентрированным, с насыщенным вкусом. Данный рецепт приготовления валуев, маринованных на зиму, рассчитан на 2 кг основного ингредиента.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • вода отфильтрованная — 4 л;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • зонтики укропа — 10 шт.;
  • лист малины — 16 шт.;
  • вишневые листья — 16 шт.;
  • черный горошек — 20 шт.;
  • лавр — 6 листов;
  • уксусная эссенция — 20 мл.
  1. Грибы заранее подготовить: перебрать, удалить листики, палочки и веточки. Промыть и замочить на 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
  2. Во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль нейодированную, сахар, ароматные травы и пряности. Довести до кипения, варить в течение 5-7 минут. Снять с плиты, охладить до теплого состояния, то есть оставить на 2-3 часа на кухонном столе.
  3. Подготовленные промытые грибочки, разложить в банку по следующему принципу:
  • на 2 см по высоте на дно тары наливается теплый маринад;
  • затем выкладываются плотно «лесные дары»;
  • наполняется емкость до конца маринадом.
  1. Герметично закрыть крышкой, убрать в темное, прохладное помещение. В таком виде емкости с содержимым выдерживаются от 14 до 30 суток. Чем дольше настаивается заготовка, тем маринад становится насыщеннее и улучшается вкус грибов.
  2. Процесс маринования относится к более мягким, поэтому консервацию разрешается употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В разумных количествах конечно же.
  3. Перед подачей на стол рекомендуется заправить натуральной сметаной или растительным маслом. Гурманы добавляют шинкованный полукольцами репчатый лук.

Промывка грибов перед приготовлением

С аспирином

Готовится закуска в кипящем маринаде. Поэтому грибочки получаются в меру мягкими и очень вкусными. Для наилучшего хранения вместо уксуса используется ацетилсалициловая кислота.

  • валуй — 2 кг;
  • лаврушка в листьях — 6 шт.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • укроп зонтики — 2 шт.;
  • черный перец горошек — 10 шт.;
  • соль поваренная — 180 г;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • аспирин — 4 таблетки.
  1. Грибы очистить от листочков, веточек. Промыть под проточной водой от песка, грязи и вымочить в большой емкости 3-5 суток, как можно чаще меняя воду.
  2. Разместить подготовленные плоды в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на среднем нагреве в течение 40 минут.
  3. Теперь переходим к приготовлению рассола. Для этого в сотейник вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  4. Грибы откинуть на сито, промыть отфильтрованной водой. Поместить в горячий рассол, закипятить и продолжить приготовление еще полчаса. За 8 минут до снятия с плиты добавить лаврушку.
  5. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Крышки прокипятить в течение 5 минут. На дно подготовленных емкостей выложить очищенные дольки чеснока, зонтики укропа, черный перец, аспирин. Равномерно распределить грибочки, наполнить маринадом. Закатываем, переворачиваем и оставляем в таком виде на сутки под теплым одеялом. Как только банки с содержимым полностью остыли убрать в погреб или холодильник.

Рецепт считается не популярным, но очень интересным по вкусу. Ацетилсалициловая кислота придает заготовке легкую газированность.

Простой способ маринования

Данный метод приготовления отличается от всех выше описанных, но он снижает риск получения отравления. Разрешается закатывать машинкой или просто закрывать пластиковыми крышками. Разберемся, как замариновать валуи на зиму в банках.

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • вода отфильтрованная — 1 л;
  • уксус 6% — 180 мл;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 10 г;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • лавр — 4 листа;
  • черный перец горошек — 9 шт.

Основной ингредиент очистить от непригодных в пищу частей. Выложить в дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой и замочить на 3-7 суток, как указано выше

В кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить соль, сахарный песок, специи. Размешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Подготовленные лесные грибочки соединить с рассолом, поставить на плиту и довести до кипения. Снизить нагрев до минимального и продолжить варку в течение получаса. Обязательно убирать с поверхности пенку.

За данный временной промежуток грибы опустятся на дно кастрюли. Расфасовать по обработанным банкам, наполнив на 75% от объема, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Закатать стерильными крышками. Если используется пластиковая, тогда перед закрытием обязательно поверх налить несколько столовых ложек растительного масла. Хранить в холодильнике или погребе.

Засолка валуев холодным и горячим способами

Валуи (бычки) относятся к категории условно-съедобных в России и несъедобных — в западных странах. Поскольку у этих представителей грибного семейства горькая кожица на шляпке, их принято либо солить, либо мариновать после длительной процедуры вымачивания. После приготовления они обретают мягкую структуру и очень приятный вкус. Как солить валуи и готовить их правильно, должна знать каждая хозяйка.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для получения вкусного блюда понадобятся сами грибы, вода и соль. Некоторые хозяйки, чтобы усовершенствовать рецепт, добавляют к бычкам чеснок, укроп, листья смородины и хрен.

Засолка валуев

Засолка условно-съедобных грибов подразумевает тщательное их очищение, потому что горечь сохраняется непосредственно в кожице на шляпке. Её нужно снять, а также срезать сильно загрязнённые или повреждённые участки. Затем следует долгий процесс вымачивания (от 2 до 4 суток). Частая смена воды — обязательное условие успешного соления.

Читать еще:  В какие блюда добавляют куркуму

Соление горячим способом

Соление холодным способом

Соление горячим способом

2 л (для рассола)

  1. В миску необходимо положить бычки и залить их холодной водой.
  2. Начать очистку грибов, особенно тщательно придётся вычищать область шляпки. Важно не оставлять мокнуть только собранные валуи в воде, потому что они раскиснут и испортятся.
  3. Очищать грибы от земли, иголок, жуков лучше всего несколько раз, очень тщательно, чтобы не пропустить ничего, что привело бы к скисанию продукта. Во время чистки менять воду нужно несколько раз по мере её загрязнения.
  4. Хорошо очищенные и промытые грибы нужно снова залить водой и оставить отмокать дальше.
  5. Важно сменить воду хотя бы 4 раза на протяжении двух дней замачивания.
  6. Когда все этапы будут пройдены, необходимо в чистую эмалированную кастрюлю поместить грибы, посолить воду (50 г на 1 л) и поставить на огонь. Продолжительность кипения составляет всего 5 минут.
  7. После кипения надо пересыпать валуи в другую посудину, добавить туда горсть соли (30 г на 1 кг грибного продукта) и дать им остыть.
  8. Можно закладывать грибы в банку, заливая их рассолом почти доверху. При нехватке рассола нужно сделать дополнительную порцию солёной кипячёной воды и долить её в остывшем виде в банку.
  9. По желанию можно добавить в соленье хрен, чеснок или же другие специи.

Закрытая банка должна стоять в холодильнике. Обязательно надо запомнить дату приготовления, потому что грибы нельзя употреблять раньше, чем через 40 дней после соления.

Соление холодным способом

2 л для рассола

  1. В самом начале готовки рекомендуется снять ножом плёнку со шляпок валуев, а потом срезать часть ножки.
  2. Чтобы смыть весь песок и грязь (валуи растут в земле), грибы следует промыть несколько раз или дать им полежать в воде. После промывки нужно залить плоды прохладной водой ещё раз, и оставить валуи в миске на 4 дня. Менять воду за это время нужно минимум 2 раза в день (это делают, чтобы убрать опасные вещества и горечь).
  3. Валуи удобно солить в стеклянных банках. Для этого на дно требуется положить листья смородины (для придания солению насыщенного вкуса), укроп и пару столовых ложек соли. После этого нужно извлечь из воды валуи, откинуть их на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся лишняя влага.
  4. Дальше следует слоями переложить грибы укропом в банках, пересыпать всё оставшейся солью и прикрыть несколькими листьями смородины. Сложить марлевую ткань в несколько раз и накрыть засол.

Где-то через неделю в банках можно будет увидеть первый рассол. Если его слишком мало, то можно долить немного холодной воды. Хранить соление лучше в тёмном месте при температуре не выше 10°С. Уже через 3 месяца грибы можно кушать. Употреблять их рекомендуется с рисом, картофелем, кашами. Грибы можно заправлять сметаной или же подсолнечным маслом с добавлением зелёного лука.

Особенности хранения заготовок

Засоленные грибы хранятся в холодильнике или в погребе всю зиму. На второй год кульбики не оставляют.

Данный вид грибов в сыром виде употреблять не рекомендуется, потому что они имеют очень неприятный вкус, который отдает горечью. Если съесть их в необработанном виде, можно нанести серьёзный вред своему организму. Лишь правильно засолив или замариновав валуи в домашних условиях, можно наслаждаться ими всю зиму.

Как выглядят грибы кулачки? Как солить грибы кулачки?

Кулачки — это местное название гриба Валуй. Его ещё называют бычок, гриб — плакун, свинур, свинушка, кульбик, кубарь, подтополевик, коровник.

Шляпки у них диаметром до 15 см, жёлтые или жёлто — бурые.

Ножки цилиндрические или бочкообразные 6 — 12 см и толщиной 3 см. Мякоть у них белая, на месте среза темнеет и на вкус жгуче — горькая, может вызвать даже тошноту , а запах напоминает прогорклое масло.

Перед тем как солить грибы, их необходимо сначала промыть, а затем замочить на 3 суток, меняя воду каждый день.

Затем отвариваем их в чистой воде 15 минут, воду сливаем и заливаем рассол ( 2 с т .ложки на 1 литр воды ). Снова кипятим 15 минут и можно раскладывать по банкам. Храним в холодной погребе или в холодильнике. Готовы они будут через 40 дней.

Солим без специй, а на стол подаём с растительным маслом и луком.

Как говорится век живи, век учись, никогда не встречался с такими грибами, как кулачки, но переехав на новое место жительство, хотя и в своем регионе, обнаружил в лесу грибников, которые собирали неизвестные мне грибы. Поинтересовался, оказывается это кулачки, которые годятся для солений и маринования.

Но у этого гриба есть множество других названий и в зависимости от региона, то эти грибы могут называться, как :

Настоящее же название — это Валуй , который относится к сыроежкам, но у него горький млечный сок, из-за чего этот гриб не всеми уважаем.

Но кулачки при правильном приготовлении съедобны и их в основном солят.

Основное требование к подготовке для засолки, так это вымачивание кулачков в вводе не менее трех дней.

Вот традиционный способ подготовки кулачков для маринования:

  • перебрать грибы и помыть;
  • поместить в емкость грибы и залить водой на три дня, в течении всего срока вымачивания, воду нужно менять через два-три часа.
  • залить свежей водой и варить примерно минут двадцать с добавлением соли из расчета на литр воды одна чайная ложка соли.
  • после этого волу слить, грибы промыть;
  • повторить отваривание с солью в течении 20-ти минут.
  • кулачки, отваренные дважды, откидывают на дуршлаг и после того как стечет вода, уже можно приступать к консервированию, для закатки. Здесь консервация производится по своим уже рецептам.

При засолке грибов, есть некоторые изменения в их подготовке:

  • так-же почистить, помыть и замочить в воде на три дня со сменой воды через два-три часа;
  • вымоченные грибы обдать кипятком;
  • снова тщательно промыть;
  • укладывать слоями пересыпанные солью грибы в емкость, перекладывая листьями лаврушки и смородины;
  • сверху уложенных всех грибов, ложатся другие специи и укроп.
  • прижать грибы и сверху поместить гнет.
  • Проверить через дня три грибы и если не образовалось достаточное количество сока, полностью покрывающий грибы, то нужно долить соленой воды.
  • готовность грибов наступит не раньше месяца — полтора .
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector